Los alumnos de los ciclos de Aceites y Vinos participan en el Día Europeo del Enoturismo

Los alumnos de los ciclos de Aceites y Vinos participan en el Día Europeo del Enoturismo

El próximo fin de semana se celebrará en el Castillo de Montilla el Día Europeo del Enoturismo. Con tal motivo, el sábado día 9 de noviembre, a las 12:00h, los alumnos de los ciclos formativos de Aceites y Vinos, y de Vitivinicultura del IES Emilio Canalejo Olmeda (Montilla), presentarán con una cata dirigida 2 vinos blancos jóvenes y un vino rosado, elaborados por ellos mismos en las instalaciones del instituto.

Uno de los vinos blancos está elaborado con la variedad Sauvignon blanc, y el otro es un coupage de las variedades Pedro Ximénez, Montepila y Torrontés.

El vino rosado ha sido elaborado con uvas de la variedad Tempranillo.

Las actividades programadas comienzan el viernes día 8 y concluirán el lunes 11 de noviembre.

La sede de CECO acoge la presentación de los vinos de «El Resurgir» en la capital cordobesa

La sede de CECO acoge la presentación de los vinos de «El Resurgir» en la capital cordobesa

La sede de la Confederación de Empresarios de Córdoba (CECO) acogió ayer la presentación de un vinagre y cinco nuevos vinos que bajo la etiqueta de «Resurgir» son el resultado del proyecto «Montilla-Moriles: El Resurgir», desarrollado por los alumnos del Ciclo Formativo Grado Superior de Vitivinicultura del I.E.S. Emilio Canalejo Olmeda de Montilla.

El evento reunió a destacadas personalidades del mundo empresarial, vitivinícola e institucional de la provincia. Antonio Díaz, Presidente de CECO, Juan José Gallego, coordinador del mismo, y Javier Piedra, director gerente de Supermercados Piedra, pusieron voz a esta interesante iniciativa. Tampoco faltaron los responsables de las bodegas colaboradoras y alumnos vinculados.

El programa se ha basado en cinco líneas de investigación: vino tinto joven ecológico (Bodegas Robles); vino blanco joven natural (Bodegas Alvear); cultivo en espalderas vs cultivo en vaso (Bodegas Doblas); vino blanco joven al que se ha sometido a la vid a un estrés controlado hídrico y de infección por hongos (Bodegas El Monte); y vino blanco criado sobre lías (Bodegas El Pino).

El resultado son cinco nuevas referencias (un total de 2.500 botellas), elaboradas básicamente con uva Pedro Ximénez, y que ya están disponibles en los lineales de cualquiera de los establecimientos del cordobés Grupo Piedra.

Díaz ha destacado «la importancia creciente de la Formación Profesional en las empresas, así como la necesidad de la progresiva implantación de la FP Dual». Por su parte, Gallego afirmaba: «Queremos revolucionar la zona de Montilla-Moriles y aprender a vender mejor unos vinos maravillosos y únicos. Nosotros hemos apostado por los vinos jóvenes, frescos y de baja graduación, muy agradables al paladar, para conquistar a un público más amplio». Igualmente, ha destacado «el alto grado de empleabilidad de este ciclo formativo (casi el 80%) cuyo alumnado sale suficientemente preparado para asumir cualquier parte del proceso de elaboración del vino desde el origen hasta que llega al mercado».

En este caso, ha sido el alumnado del ciclo de Formación Profesional de Vitivinicultura del citado centro educativo el que se ha encargado de crear estos caldos jóvenes: vino de producción en vaso, vino de producción en espaldera, vino gasificado, de vitivicultor y de producción natural. A ello se suma un vinagre de fino a la canela y hierbabuena.

Cada una de estas creaciones corresponde a las cinco bodegas que han participado en el proyecto: Robles, Alvear, El Monte, Doblas y El Pino y al alumnado que lo ha desarrollado. En definitiva, se trata de vinos jóvenes, frescos y novedosos, todos bajo la marca Resurgir y todos se podrán adquirir en los Supermercados Piedra. Para ello, se han elaborado 500 botellas por bodega y 600 de vinagre.

A la presentación también ha acudido el director del instituto Emilio Canalejo, Manuel del Árbol, quien ha incidido en la necesidad de apostar por el sector vitivinícola en la comarca. «El sector a veces está parado y necesita creérselo», ha considerado, si bien, ha reconocido que «los sectores productivos tienen que evolucionar y ofrecer apoyo».

Del Árbol, además, ha subrayado el elevado índice de inserción laboral del ciclo de FP -se eleva al 80% en el plazo de tres años- y ha indicado que el 50% del alumnado del instituto que dirige -un millar- cursa esta formación.

Supermercados Piedra es la empresa que se va a encargar de vender estos caldos, que ya se pueden adquirir en sus lineales. Según ha indicado su gerente, Javier Piedra, se trata de “vinos nuevos que pasan por la línea de la innovación”.

Pero, ¿cómo son estos caldos de nueva creación? Pues, por ejemplo, en el caso de Bodegas Robles se trata de un vino joven, elaborado con uva ecológica y con un punto de carbónico. En definitiva, un vino joven gasificado con dióxido de carbono. En esta bodega también se ha creado el citado vinagre al fino a la canela y hierbabuena.

“Han hecho el vino que han querido”, ha reconocido el enólogo de las Bodegas Alvear, Bernardo Lucena, en referencia a las dos alumnas del ciclo que se han encargado de su elaboración. Eso sí, ha reconocido que durante el proceso “hemos dejado que expresen su intención de hacer un vino un poco complejo, un vino natural porque ni tiene clarificantes ni está fermentado en condiciones extremas, ni tampoco tiene tratamiento por frío”. El reto de ambas alumnas, ha continuado, ha sido que “la uva Pedro Ximénez, que es la reina de nuestra denominación de origen, se manifieste como tal y esté presente”.

Mientras, el responsable de Bodegas El Monte, Antonio López, ha detallado que lo que intentaban con este proyecto era “transmitir la naturalidad del proceso de la uva que va desde la viña a la bodega”. Por ello, ha continuado, “hemos creado un vino completamente natural, ya que sólo hemos desinfectado la uva que viene del campo y lo que muestra es la climatología que ha habido todo el año”.

Javier Quijada, por su parte, ha sido uno de los alumnos que ha participado en el proceso de creación de Bodegas Doblas, que consistía a en elaborar dos vinos con la misma uva, la Pedro Ximénez, pero uno con el sistema de producción en vaso y, el otro de espaldera; ambos, afrutados con buena acidez. “Uno de los fines era poder hacer comparaciones entre ambos vinos y ver las propiedades de cada sistema de conducción y también arrojar un poco de luz entre ambos”, ha indicado. Y tras ellos, ya han obtenido ambos caldos y también las pertinentes conclusiones: “Nada tiene que envidiar el sistema de espaldera al elaborado en vaso. La calidad de la uva es muy buena”, ha concluido.

«Montilla-Moriles: El Resurgir» se ha desarrollado con el apoyo financiero de FP Dual de Bankia (Dualiza) y FPempresa. Su objetivo es dar un impulso a la producción y comercialización de nuevas variedades de vino en la zona. También ha contado con la colaboración del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, el Grupo Piedra, la Facultad de Educación y la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes de la Universidad de Córdoba.

La coordinadora Territorial de FP Dual de Bankia, Eva Aguado, ha señalado que se trata también de un proyecto “redondo para impulsar la Formación Profesional y dar visibilidad a la misma en el sector vitivinícola”.

 

Fuentes: El Día de Córdoba / ABC Córdoba.

Los alumnos del ciclo de Aceite y Vino y Vitivinicultura presentan en Moriles los vinos elaborados en nuestro centro

Los alumnos del ciclo de Aceite y Vino y Vitivinicultura presentan en Moriles los vinos elaborados en nuestro centro

“Este pasado fin de semana se ha celebrado la XXI Cata de Vino de Moriles. Esta edición vino precedida por una Jornada Técnica-Profesional organizada por el Ayuntamiento de Moriles, la Asociación de Bodegas de Moriles y el IES Emilio Canalejo Olmeda (Montilla), que fue todo un éxito en asistencia y calidad.

En dicha Jornada; todos lo que integran, se interesan y viven del sector del vino, tuvieron la oportunidad de compartir el estado actual en el que se encuentran sus actividades, sus problemas y las perspectivas de futuro.

La Dirección de la Jornada estuvo a cargo de Cristóbal Luque. Actuaron como moderadores: Juan José Gallego (profesor de Industrias Alimentarias del IES Emilio Canalejo Olmeda); Rosa Gallardo (Directora de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, de Córdoba), y Pilar Ramírez (Profesora e Investigadora del IFAPA de Cabra).

Participaron como ponentes: Juan Ramón Villegas (Jefe de Servicio de la Delegación de Agricultura de Córdoba), quien explicó los aspectos legales que en la actualidad afectan al sector; y especialmente a los viticultores, como la reestructuración de viñedos y la política de ayudas en la nueva PAC.

También intervino José Luís Murcia (Presidente de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino), quien disertó sobre la proyección de Moriles en los mercados; la visión que se tiene sobre los vinos generosos, así como las oportunidades en cuanto a innovación y desarrollo del enoturismo.

Tras una breve pausa intervinieron varios ponentes que nos expusieron desde diversas perspectivas cómo el Cambio Climático puede afectar a las vides y al vino.

El profesor Juan Moreno (Investigador de la Universidad de Córdoba) expuso diversos escenarios que pueden plantearse en Moriles en las próximas décadas.

A continuación, Juan Manuel Cabezas (Agricultor e Ingeniero Agrónomo), disertó sobre aspectos técnicos concretos de afectación del cambio climático a las cosechas y la calidad de la uva y el vino.

Para finalizar esta ronda de ponencias sobre el Cambio climático, intervino Francisco Robles (Gerente de Bodegas Robles), quien compartió la experiencia de su bodega en vitivinicultura ecológica y cómo las prácticas en agricultura ecológica reducen las emisiones de carbono y contribuyen a ralentizar el Cambio Climático.

La última ponencia corrió a cargo de Miguel Cabezas (Chef y restaurador del Grupo Cabezas, de Córdoba), quien disertó sobre Gastronomía, cocina y vino, con especial mención a los ensamblajes entre nuestros platos y el vino; la cocina de hoy y del futuro y los vinos generosos en la cocina.

Tras un interesante coloquio, fueron presentadas las conclusiones de la Jornada, y cerró la sesión la Alcaldesa de Moriles.

Como colofón fueron presentados diversos vinos elaborados por el alumnado de los Ciclos de Aceite y vinos y Vitivinicultura, del IES Emilio Canalejo Olmeda (Montilla), y el IFAPA de Cabra.

No podemos dejar de agradecer al Excelentísimo Ayuntamiento de Moriles habernos cedido el espacio en el Salón de la Cata, colaborando en el Proyecto de Integración de la Mujer en la Bodega que desarrolla en la Comarca el IES Emilio Canalejo Olmeda (Montilla)”.

La consejería de Educación aprueba la puesta en marcha del proyecto Resurgir «Estamos preparadas»

La consejería de Educación aprueba la puesta en marcha del proyecto Resurgir «Estamos preparadas»

“La Consejería de Educación de la Junta de Andalucía ha aprobado el Proyecto Resurgir “Estamos Preparadas”, como proyecto de interés educativo. Este Proyecto ya fue presentado en sociedad el pasado mes de agosto en Moriles (Córdoba), y supone un importante esfuerzo de colaboración entre el Ayuntamiento de Moriles, la Asociación de Bodegas de Moriles y el IES Emilio Canalejo Olmeda (Montilla).

Como explicó el Profesor Juan José Gallego “el proyecto nació de la necesidad de integrar a la mujer en las bodegas, no sólo en las labores vitivinícolas de cosecha netamente, sino en todos los aspectos de control, maduración y elaboración de todo el proceso que lleva a la elaboración de un buen vino”.

El próximo jueves 24 de octubre de 2019 tendrá lugar una Jornada-Técnica Profesional con motivo de la XXI Cata de los Vinos de Moriles, donde se explicarán los avances en el proyecto, con intervención de las alumnas participantes en el mismo.”

La presentación de este proyecto se realizó en Moriles en el mes de agosto. Puedes leerlo aquí

(Foto Montilla Abierta)

Vino blanco joven criado sobre lías finas. Línea de investigación 5

Vino blanco joven criado sobre lías finas. Línea de investigación 5

Tras finalizar el periodo de prácticas en la bodega nos encontramos desarrollando nuevamente las actividades finales del Proyecto Dualiza “Montilla-Moriles, el resurgir”. Sin embargo, antes de dar por finalizadas las labores de bodega realizadas durante los meses de septiembre a diciembre, se ha redactado una noticia a modo de resumen donde se detalla todo el trabajo realizado y las experiencias vividas durante el desarrollo de la FCT.

Lo primero a destacar fue la reunión de bienvenida que Bodegas del Pino brindó a los alumnos y profesorado en el mes de junio. Reunión en la que se abordaron temas propios de la FCT de los alumnos de 1º de Vitivinicultura, así como la puesta en marcha de una de las líneas de investigación que conforman el Proyecto Dualiza. Además se detallaron aspectos del vino a elaborar y la metodología a seguir. Finalmente se acordó el inicio del periodo de prácticas y el trabajo desarrollado por cada alumno, entre ellos la elaboración de un protocolo teórico acompañado de un plan de marketing y ventas para dar salida al producto final.

Inicialmente nos trasladamos a la última semana del mes de agosto, concretamente del 27 al 30. Fue en estos días en los que se realizó la última toma de muestras en la finca donde se ubica el viñedo. Ésta se localiza en la sierra de Montilla, catalogada como zona de calidad superior para la D.O Montilla-Moriles. Tras analizar la muestra tomada en campo y determinar los valores de pH, acidez total, densidad y grados Baumé se decide dar comienzo con la vendimia. Finalmente el 30 de agosto se moltura la uva y se obtienen 2000 L de mosto que se almacenan en un depósito de acero inoxidable cedido por la bodega. Al mosto se le adiciona posteriormente una cierta cantidad de levaduras seleccionadas, que se encargarán de realizar la fermentación alcohólica, así como activadores y enzimas.

Una vez iniciada la fermentación del mosto se tomaron muestras diarias para llevar un control del proceso a través de la evolución de la densidad, y manteniendo siempre unas condiciones de temperatura adecuadas para el producto. Además se realizaron catas del mosto para preciar la evolución de las características organolépticas del mismo.

Una vez acabada la fermentación el vino permaneció en reposo de dos a tres días, favoreciendo así la decantación de los sedimentos que se encontraban en fluctuación. De esta manera el día 13 de septiembre se descubó el vino, eliminando los sedimentos de mayor tamaño que únicamente aportaban características no deseadas, tales como aromas a reducido, gustos herbáceos o simplemente representaban un foco de microorganismos perjudiciales.

A lo largo del mes de octubre se realizaron multitud de actividades en la bodega, como fue el final de la vendimia de los vinos blancos y también el de la pasera. Además se elaboraron los vinos Kosher y se continuó con el seguimiento de la evolución de los vinos blancos jóvenes, entre los que se encontraba el vino del proyecto.

Tras preparar el vino para mantenerlo un cierto tiempo en contacto con las lías finas, se realizó un seguimiento de su estado, midiendo la evolución del mismo. Entre las actividades llevadas a cabo destacamos la inyección de gas N2 en el interior del tanque para dar comienzo al proceso de crianza. En presencia del gas conseguimos remover la masa de lías sedimentadas en el fondo del depósito, favoreciendo su floculación y su contacto constante con el vino. Este proceso se repitió en dos ocasiones.

Además del aporte de nitrógeno al vino también se llevó a cabo su análisis en el laboratorio, midiendo el estado en que se encontraba (pH, densidad, grado alcohólico y acidez) y su evolución organoléptica. También, aprovechando la visita de los coordinadores del proyecto, se llevaron a cabo catas en la bodega.

Finalmente a finales de octubre se realizó el desliado del vino para retirar el sedimento que las lías formaron en el fondo del depósito. Para ello se utilizaron mangueras conectadas a una bomba, la cual trasvasó el vino desde el depósito inicial a otro previamente limpio y desinfectado.

Llegados a este punto el vino se encontraba listo para el siguiente paso de la cadena de vinificación, que fue el proceso de clarificación mediante el uso de arcillas (bentonita) y su posterior filtración con tierras y placas esterilizantes.

A primeros de noviembre se dio comienzo al siguiente paso de la vinificación, que fue el preparado de los agentes clarificantes para adicionarlos al vino, produciéndose así la clarificación mediante la acción de la bentonita y la gelatina. Tras varios días de actuación se realizó el primer filtrado del vino mediante el filtro de tierras, repitiéndose posteriormente el proceso.

Tras el filtrado con tierras el vino permaneció durante un largo periodo de tiempo almacenado en el depósito y, finalmente, se decidió llevar a cabo la filtración con placas esterilizantes.

Previo al filtrado con placas se han realizado numerosas catas de éste, así como correcciones de acidez total y sulfuroso, manteniendo los niveles dentro de unos rango óptimo. Finalmente se adicionaron los aditivos al vino (gel, ácido ascórbico, sulfuroso y sorbático potásico) y tras un par de días de actuacion se realizó el filtrado con placas.

A día de hoy el vino se encuentra almacenado en uno de los depósitos de acero inoxidable, listo para su embotellado final a través del tren de llenado que pone a disposición la bodega. Una vez finalice esta operación se pretende dar a conocer en el mercado de la mano del Consejo Regulador Montilla-Moriles para comenzar su venta al público.

Plantación de cepas en vaso o espaldera. Un proyecto de investigación Dualiza

Plantación de cepas en vaso o espaldera. Un proyecto de investigación Dualiza

Por JAVIER QUIJADA LÓPEZ

Habiendo finalizado las prácticas correspondientes al Ciclo Formativo Grado Superior Vitivinicultura, en las cuales he podido desarrollar al mismo tiempo mi labor respecto al proyecto Dualiza, en colaboración con distintas bodegas del marco de Montilla Moriles, puedo decir que el desarrollo de este trabajo, me ha ayudado de forma positiva sobremanera.

Cepas en vaso

Cepas en espaldera

En Bodegas Doblas Martos, donde he realizado las prácticas, y cuya línea de investigación del proyecto Dualiza; Montilla Moriles El resurgir, consistía en la elaboración de dos Vinos Blancos, sin envejecimiento, elaborados con uva de variedad Pedro Ximenez, pero procedente una de cepas con sistema de conducción en vaso, y otra procedente de sistema de conducción en espaldera para realizar comparaciones enológicas y sensoriales que ayuden a arrojar luz al debate Vaso vs Espaldera, además de realizar todos los procesos necesarios para la obtención de un buen vino desde la cepa en el viñedo, hasta la obtención del producto final, puedo decir con total seguridad, que lo aprendido durante estos meses, me va a aportar un valor añadido a la titulación de  Técnico Superior de Vitivinicultura, ya que me ha servido para interactuar con distintos tipos de personalidades que de alguna manera tienen relación con el sector (viticultores, profesionales de vitivinicultura, cargos públicos, medios de comunicación y de más), que sin duda, enriquecerán mi conocimiento sobre el maravilloso mundo del vino, y mejorarán mis capacidades para transmitir esta cultura.

Muestreo

De esta manera, he podido comprobar de primera mano, como funciona, organiza y comercializa una bodega típica del marco de Montilla Moriles y realizar los procesos previos a la obtención del vino tales como:

  • Selección de las cepas para el proyecto

    Determinacion grados beaumé

  • Descarga y selección de la uva en la Bodega
  • Obtención del mosto
  • Desfangado
  • Fermentación Alcohólica
  • Trasiegos
  • Clarificación
  • Estabilización
  • Filtración
  • Embotellado y Etiquetado

Por otro lado, destacar que he tenido la suerte de trabajar, con una plantilla de trabajadores de la bodega, con los que he aprendido los entresijos de producción, almacenamiento y comercialización de los productos típicos de esta comarca cordobesa, además de aprender de primera mano, a trabajar en equipo creando un buen ambiente de trabajo, tan necesario para el buen funcionamiento de cualquier empresa que se precie.

Con la plantilla de bodegas Doblas Martos

Y por último, y no por ello menos importante, me gustaría agradecer a D. Antonio Doblas Martos, Gerente y Dueño de las bodegas que llevan su mismo nombre, por permitir realizar las prácticas, y poner a disposición todo lo necesario ( materia prima, maquinaria, equipos  etc…) sin lo cual, esta línea de investigación no hubiera sido posible

¡! Muchísimas gracias¡¡